Paya, der Chef des Restaurants Les Sirandanes, ist ein junges mauritisches Talent. Seit 1999 hat er bei den größten Chefs der angesehenen Hotels von Mauritius gearbeitet. Seine Küche widerspiegelt mit Raffiniertheit seine mauritische Kultur und seine Erfahrung der internationalen Küche. Er gibt seinen Curries eine Spur Originalität und die Klassiker der europäischen Küche bekommen lokale Aromen. Süßkartoffel, Palmenherz und chinesische Guave verkehren hochgenüsslich mit Rinderfilet, Languste und Entenbrust.

Wer tagsüber einen Imbiss möchte, kann sein Tunfischtatar, seine leckeren Salatplatten und seine Rodrigues-Limonentorte mit ihrem Bananenpüree genießen, die ebenso köstlich sind.

Eine diskrete und freundliche Bedienung, die das Bay Hotel widerspiegelt, begleitet ihn.

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