Le chef Paya du restaurant Les Sirandanes est un jeune talent mauricien. Depuis 1999 il a travaillé auprès des plus grands chefs des prestigieux hôtels de l'île Maurice. Sa cuisine reflète avec raffinement sa culture mauricienne et son expérience d'une cuisine internationale. Il donne une touche d'originalité à ses carris et les classiques de la cuisine européenne prennent des parfums locaux. La patate douce, le palmiste et la goyave de chine côtoient avec délice le filet de bœuf, la langouste et le magret de canard.

Pour un snack dans la journée son tartare de thon, ses salades gourmandes et sa tarte au limon de Rodrigues sont tout aussi délicieux.

Il est accompagné par une équipe en salle discrète et chaleureuse à l'image du Bay Hotel.

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